Rayons anti-gaspi des supermarchés: quand fait-t-on les meilleures affaires? Quels sont les meilleurs produits que l'on y trouve et ceux à éviter ?

Les supermarchés responsables de 14% du gaspillage alimentaire

Depuis quelques années, de plus en plus de consommateurs et d'acteurs de l'industrie alimentaire ont pris conscience de l'incroyable gâchis que représente le gaspillage alimentaire, depuis la production des aliments jusqu’à nos poubelles, en passant par celles des transporteurs et, bien sûr, celles de nos supermarchés.

On estime ainsi qu'au niveau mondial, le gaspillage alimentaire représente entre 20% et 30% de la production totale d'aliment.

D'après l'Agence de l'environnement et de la maîtrise de l'énergie (ADEME), la grande distribution est responsable, en France de 14% du gaspillage alimentaire.

Apparition des premiers rayons anti-gaspi en 2020

A partir de 2020, et sous l'impulsion de la start-up Too Good To Go, des rayons anti-gaspi proposant des produits alimentaires « à dates courtes » ont commencé à apparaitre dans la plupart de nos supermarchés habituels. Quelques années plus tard, ces rayons sont désormais présents dans la plupart des grands magasins français.

Au lieu de laisser des produits invendus expirer et finir dans nos déchetteries, les supermarchés disposent ainsi désormais d'un rayon spécial où les articles approchant de leur date d'expiration sont proposés à petits prix.

De cette façon, tout le monde est gagnant: les magasins limitent leur quantité d'invendus, les consommateurs bénéficient de produits en réduction parfaitement consommables, et pour la planète, c'est une façon de lutter (un peu) contre la surconsommation et le gaspillage alimentaire.

Que trouve-t'on dans les rayons anti-gaspi ? Différence entre DLC et DDM

Les rayons anti-gaspi proposent des produits dits « à dates courtes », c'est-à-dire dont la date limite de consommation (DLC) ou la date de durabilité minimale (DDM) indiquée sur l'emballage est proche, généralement compris dans les 1 à 3 jours suivants. Il est important de bien distinguer les 2 types de date: DLC et DDM.

La DLC

La DLC (date limite de consommation) est une date au delà de laquelle la consommation du produit peut être dangereuse pour la santé. Sur les emballages, elle est précédée de la mention « A consommer jusqu'au... ». La DLC est présente par exemple sur les produits frais comme la viande, le poisson ou les fruits de mer, ou sur les produits transformés ou cuits en contenant (plats, salades et sandwichs préparés réfrigérés, quiches, pizzas, etc. ).

La mention « A consommer jusqu'au... » indique une DLC. La consommation d'un produit au-delà de cette date peut-être dangereuse pour la santé. La mention « A consommer de préférence avant le... » indique une DDM. Le produit reste consommable même après cette date.

La consommation d'un produit dont la DLC est dépassée peut conduire à une intoxication alimentaire et la vente de ces produits est strictement interdite, même dans les rayons antigaspi des supermarchés.

La DDM

D'autre part, il existe également des produits disposant quant-à eux d'une DDM (date de durabilité minimale). Cette date est précédée de la mention « À consommer de préférence avant le... ». Au delà de cette date, le produit peut avoir perdu une partie de ses qualités gustatives ou nutritionnelles mais sa consommation reste sans danger pour la santé.

Ces dernières années, et afin de limiter le gaspillage alimentaire, les fabricants s’efforcent d'indiquer des DDM à la place des DLC lorsque cela est possible et sans danger pour la santé.

La vente de produits dont la DDM est dépassée est rare mais autorisée dans les supermarchés, notamment dans les rayons anti-gaspi.

Quand trouve-t-on le plus de produits dans les rayons anti-gaspi ?

Pour faire de bonnes affaires et avoir un maximum de choix de produits à date courte, il vaut mieux savoir quand les rayons anti-gaspi sont réapprovisionnés et proposent donc un maximum de produits.

Les rayons des supermarchés sont ré-approvisionnés et ré-organisés tour-à-tour presque tous les jours et les produits dont la DLC ou DDM est située dans les 1 à 3 jours sont alors le plus souvent placés dans le rayon anti-gaspi. Il n'y a donc pas vraiment de jours de la semaine en particulier pour le remplissage du rayon anti-gaspi.

Mais si vous voulez en avoir le cœur net, le plus simple est de demander à un employé du supermarché lorsque vous en voyez un remplir des rayons.

En revanche, un chose est sûre: la majorité des mises en rayon ont lieu tôt le matin, avant même que le magasin n'ouvre ses portes. Le meilleur moment pour trouver un maximum de produits dans le rayon anti-gaspi est donc dès l'ouverture du supermarché, généralement entre 8h et 9h du matin.

Dans le magasin où j'ai l'habitude de faire mes courses, il y a la queue devant le rayon antigaspi tous les jours dès l'ouverture à 8h30 du matin et certains employés m'ont même confié qu'ils profitaient eux-même du fait de commencer tôt pour se servir avant les clients .

Les produits les plus intéressants à trouver au rayon anti-gaspi

En principe, si la chaîne du froid à bien été respectée, tous les produits du rayon anti-gaspi devraient être parfaitement comestibles et absolument sans danger pour la consommation. Vérifiez cependant que l'emballage soit en bon état, non gonflé et sans trou ou trace de rouille s'il s'agit d'une conserve.

Ci dessous, voici une liste de produits que l'on peut trouver dans les rayons anti-gaspi et qui sont généralement de bonnes affaires.

Les fromages à pâte molle

Camembert, Brie, Coulommiers, Maroilles, Epoisses, etc... généralement, cela ne nous gêne pas de laisser ces fromages à pâte molle vieillir chez nous alors nous n'allons pas nous laisser impressionner par une DDM !

Les fromages, en particulier ceux à pâte molle qu'on laisse de toute façon vieillir chez nous, sont souvent de bonnes affaires au rayon anti-gaspi.

Mon pépé de Normandie ne mangeait son Neufchâtel que quand des asticots commençaient à apparaitre alors on a de la marge avec les fromages que l'on trouve à l'antigaspi !

Les salades préparées

Les salades préparées disposent quant-à elles d'une DLC et elles sont donc à consommer rapidement quand elles sont dans le rayon anti-gaspi (parce qu'elles contiennent souvent des morceaux de poulets, du jambon ou du thon).

Mais les feuilles de salade sont généralement encore bien fraiches et, grâce à la remise du rayon antigaspi, elles constituent un bon repas équilibré à petit prix à consommer le jour même ou, au pire, le lendemain.

Les yaourts

Les yaourts ont également une DLC, indiquée par la mention « A consommer jusqu'au... » mais ils font cependant partie des quelques aliments pouvant être consommés après celle-ci, sans risque pour la santé.

Un yaourt « périmé » peut facilement être consommé 2 voire 3 semaines après la date de péremption indiquée sur l'emballage, à condition que la chaine du froid ait bien été respectée et qu'il ne soit pas ouvert.

Et comme il s'agit d'une DLC et non pas d'une DDM, les supermarchés doivent obligatoirement se débarrasser des paquets de yaourt avant la date limite, ce qui en fait l'une des très bonnes affaires du rayon anti-gaspi !

Les fruits

Certains fruits un peu difformes, abimés ou trop mûrs finissent au rayon anti-gaspi car ils resteront certainement invendus dans leur rayon à prix normal.

Des fruits un peu abimés ou trop mûrs feront d'excellents smoothies !

C'est l'occasion pour nous de faire de bonnes affaires sur ces fruits encore très bons mais à consommer rapidement tels quels, ou bien en tartes et en smoothies.

Les viandes et poissons

Le rayon anti-gaspi est l'occasion de faire de bonnes affaires sur ces produits habituellement assez chers.

Jetez un coup d’œil à la couleur du produit, vérifiez que l'emballage soit intact et pas gonflé, et consommez l'article rapidement.

Du poisson ou de la viande dans le rayon antigaspi ? Voilà l'occasion de s'offrir des produits habituellement assez chers !

Les viandes et les poissons se congèlent généralement bien mais pour cela, je vous conseille plutôt d'utiliser un produit fraichement emballé plutôt qu'un produit atteignant sa DLC au rayon anti-gaspi.

Les pains et viennoiseries industrielles

Les pains et viennoiseries industrielles en sachet comme le pain de mie, les brioches, les pains au lait, les pains au chocolat ou les croissants, contiennent des conservateurs leur permettant de rester tout-à-fait comestibles (et bon) pendant plusieurs semaines après leur date de fabrication.

Pains de mie, croissants, pains au lait, brioches... Les viennoiseries et pains industriels sont encore bons plusieurs semaines après la DDM.

Vous pouvez donc sans crainte manger ce type de produits même si la DDM est dépassée depuis 1 ou 2 semaines. De plus, vous ne verrez sans doute pas beaucoup de différences entre ceux-ci et les même articles tout juste mis en rayon.

Les produits moins bons ou dont il faut se méfier

Les produits de boulangerie de la veille

Contrairement aux pains et viennoiseries industrielles, leurs équivalents frais ont tendance à s'assécher rapidement au cours de la journée ou, au contraire, à ramollir si le temps est pluvieux et l'atmosphère humide.

Ces produits sont encore mangeables s'ils sont fabriqués dans la journée puis placés dans le rayon anti-gaspi dans l'après-midi et consommer le soir même, mais je pense personnellement que les pains et viennoiseries de la veille sont rarement de bonnes affaires car ces produits sont beaucoup moins bons.

Les sandwichs sous vide

C'est peut-être juste un goût personnel mais je trouve que les sandwichs industriels sous vide sont également rarement de bonnes affaires au rayon anti-gaspi.

Ils peuvent constituer un repas correct à petit prix mais ils vieillissent mal en s'approchant de leur date limite de consommation: la mayonnaise prend un goût bizarre et le pain de mie se ramolli en s'imbibant de l'eau relarguée par la viande et les crudités.

La volaille et les fruits de mer

Je ne sais pas pour vous mais, personnellement, quand j'ai un soucis avec un produit avarié, il s'agit presque à coup sûr d'une volaille ou d'un fruit de mer (rayon anti-gaspi ou pas).

Ces produits sont très sensibles aux variations de températures (par exemple un trajet en voiture pour rentrer chez soi après avoir fait ses courses) et il m'arrive régulièrement d'avoir des soucis avec ces produits même lorsque la DLC n'est pas dépassée. L'avantage, c'est que grâce à leur odeur, on constate facilement si les volailles et fruits de mer ne sont plus bons à la consommation .

Faites particulièrement attention aux fruits de mer et à la volaille dans les rayons anti-gaspi.

C'est pourquoi je me méfie beaucoup de ces produits au rayon anti-gaspi, ou la DLC est, par définition, très proche. D'autant que ces articles ont été sorti de leur rayon habituel et que la chaine du froid a peut-être été brisée, même pendant un court instant.

Attention aux fausses bonnes affaires !

Il est facile de se laisser tenter par un produit en promotion mais attention: tous les articles du rayon anti-gaspi ne sont pas intéressant financièrement !

Certains produits en réduction restent ainsi plus chers que les produits que vous achetez habituellement dans les rayons « normaux ». C'est, par exemple, le cas pour les fromages à la coupe ou des produits BIO qui même à -30 ou -50% restent très cher.

Le danger est de se laisser influencer par le pourcentage de réduction sans penser à regarder le prix au kilo (vous savez pourtant que c'est un principe de base pour réaliser des économies ! ).

De même, il peut être tentant de craquer pour des « extras » alors que ceux-ci ne font pas partie de votre liste de course. Si vous votre objectif est d'économiser un peu d'argent, résistez aux tentations et ne prenez au rayon anti-gaspi que les articles figurant sur votre liste de courses ou ceux pouvant les remplacer.